A pastrami szendvics egy ikonikus New York-i étel, amely egy különlegesen fűszerezett és érlelt húsból készül. Bár a legtöbben New York-i zsidó ételként ismerik, eredete Romániába, a Kárpátok vidékére nyúlik vissza, ahol bárányhúsból készült pásztoreledelként kezdte pályafutását. A román pastramă később Amerikába került a zsidó bevándorlók révén, és a marhaszegy vált az alapanyaggá, ahogy a pastrami hódító útjára indult.
Néhány érdekesség a pastrami szendvicsről:
- Eredeti alapanyag: A pastrami eredetileg nem marhahúsból, hanem bárányból vagy ürüből készült.
- Szeletelés: A pastramit nagyon vékonyra szeletelik, hogy könnyen rá lehessen halmozni a szendvicsre.
- Híres jelenet: A Katz’s Delicatessen híres pastrami szendvicse szerepel a „Harry és Sally” című film ikonikus jelenetében.
- Hagyományos pácolás: A hús pácolása és füstölése összesen akár egy hétig is eltarthat, hogy megkapja az autentikus ízt.
A pastrami története
A pastrami gyökerei Romániában, Havasalföldön keresendők, ahol a hús tartósítása céljából sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel pácolták, majd füstölték. Eredetileg bárány- vagy ürühúsból készült, de a marhahús elérhetősége miatt ma már leginkább ebből készül. A 19. században a román zsidó bevándorlók magukkal hozták a receptet az USA-ba, ahol egy litván hentes kezdte árusítani New Yorkban, rozskenyérrel, mustárral és savanyú uborkával szendvics formájában.
Mi teszi különlegessé a pastrami szendvicset?
A pastrami húsának elkészítése igen hosszadalmas folyamat: először pácolják, majd fűszerekkel dörzsölik be, füstölik és végül gőzölik, hogy tökéletesen omlós legyen. A klasszikus pastrami szendvics alapja a mustárral megkent rozskenyér, amelyre bőséges adag füstölt húst pakolnak. Egy ilyen szendvics mérete lenyűgöző, íze pedig összetett és intenzív, amit a hús fűszerei és a savanyú uborka roppanóssága még izgalmasabbá tesz.
Hol található a legjobb pastrami szendvics?
New York híres deli éttermei, mint a Katz’s Delicatessen, az 1888-ban alapított ikonikus hely, amely a pastrami szerelmeseinek zarándokhelye. Los Angelesben is találni kiváló pastrami szendvicseket, például a Langer’s Delicatessen 1947 óta készít legendás változatokat. Európában is egyre népszerűbbé válik, Párizsban, Berlinben és Amszterdamban is remek pastrami szendvicsekkel találkozhatunk.
Hogyan vált ennyire híressé?
A pastrami szendvics népszerűsége a 20. században kezdett igazán növekedni, különösen New York zsidó közösségeiben. Az 1930-as évekre több mint 1500 zsidó deli működött a városban, ahol a pastrami lett a sztárfogás. A szendvics elterjedésében az is segített, hogy olyan híres helyek, mint a Katz’s, filmekben is szerepeltek, például a „Harry és Sally” című filmben, ami tovább növelte a pastrami szendvics kultikus státuszát.
Pastrami szendvics a modern gasztronómiában
A pastrami szendvics ma már nem csak a New York-i delikátokban hódít, hanem világszerte népszerűvé vált. Az ételrajongók számára ma is egyedülálló élményt nyújt, akár hagyományosan, akár modernebb változatokban kóstolják. Az autentikus pastrami szendvics azonban mindig rozskenyérrel, mustárral és rengeteg füstölt hússal készül, megőrizve annak történelmi gyökereit és ízeit.
A pastrami szendvics tehát több mint egy egyszerű étel – egy kulturális és gasztronómiai utazás, amely a Kárpátok vidékéről indult, és meghódította New Yorkot, majd az egész világot.